E4xx Стабилизаторы

Пищевые добавки, используемые для удержания ингредиентов продукта в едином составе и сохранения его внешнего вида, называются стабилизаторами. Маркировка пищевых стабилизаторов по системе кодификации ЕС — от E400 до E499.

Данные пищевые добавки используются для производства молочных, хлебопекарных, кондитерских и мясных продуктов.

Виды пищевых стабилизаторов

Самые распространенные стабилизаторы — камеди, пектины и каррагинаны. Большинство из них производится из натурального сырья растительного происхождения.

Источники сырья для натуральных стабилизаторов:

  • яблоки;
  • свекла;
  • кукуруза;
  • цитрусовые;
  • морские водоросли;
  • смолы растений.

Однако выпуск натуральных стабилизаторов не покрывает потребностей рынка, и в производстве продуктов питания часто используются синтетические стабилизаторы.

Вред и польза стабилизаторов для человека

Пищевые добавки натурального происхождения безвредны, и считаются важным компонентом продуктов питания. Однако некоторые синтетические стабилизаторы могут нанести вред здоровью. Неумеренное употребление продуктов, содержащих такие стабилизаторы, провоцирует следующие симптомы:

  • повышение вредного холестерина в крови;
  • нарушение баланса кальция и фосфора в организме;
  • нарушения обмена веществ.

К стабилизаторам и любым другим синтетическим пищевым добавкам, даже если они входят в список «безвредных», стоит относиться с осторожностью, и ограничить их употребление.

Материалы

Полиглицерин (полирицинолеаты, эфиры полиглицерина, E476, лецитин соевый, лецитин животного происхождения) — пищевая добавка группы эмульгаторов. Вещество представляет собой вязкую жидкость прозрачно-желтого цвета. Добавка не имеет запаха и вкуса, хорошо растворяется в масле и эфирах.


Моно- и диглицериды жирных кислот — пищевая добавка группы эмульгаторов с индексом E471. Вещество представляет собой эфир глицерина и карбоновых кислот. Агрегатное состояние и внешний вид вещества зависят от вида кислоты.


Карбоксиметилцеллюлоза (E466) — пищевая добавка группы загустителей. При производстве продуктов питания преимущественно используется водный раствор натриевой соли вещества — тягучая жидкость, обеспечивающая продукту требуемую консистенцию и улучшающая его вкусовые качества.


Полифосфаты — общее наименование веществ пяти видов: полифосфатов аммония, кальция, натрия, калия и кальция-натрия. Данные вещества являются полимерами ортофосфорной кислоты, и используются в качестве пищевой добавки E452.


Пирофосфаты (E450) — пищевая добавка группы эмульгаторов. Пирофосфаты — общее наименование солей и эфиров пирофосфорной кислоты (кальциевой, натриевой и калиевой). Пищевая добавка Е450 представляет собой синтетические бесцветные или белые гранулы без запаха, имеющие кисловатый вкус.


Среди полезных для здоровья пищевых добавок одной из самых распространенных считается пектин (пектаты, амидированный пектин). Данное вещество имеет индекс E440, и является универсальной пищевой добавкой, выполняющей функции загустителя, фиксатора окраски, гелеобразователя и влагоудерживающего агента.


Глицерин — всем известное вещество, используемое в косметологии и домашнем хозяйстве. Кроме того, это безопасная пищевая добавка с индексом E422. Вещество представляет собой бесцветную, прозрачную, вязкую жидкость, со сладким вкусом, хорошо растворимую в воде и органических соединениях.


Пищевая добавка E420 представляет собой либо мелкие белые кристаллы, либо прозрачный сироп без запаха. Вещество хорошо растворяется в воде, имеет приятный сладковатый вкус. Сорбит впервые было выделен в середине 19 века из плодов и листьев рябины.


Ксантан (ксантановая камедь) — пищевая добавка с индексом E416, являющаяся высокомолекулярным полисахаридом, используемым в пищевом производстве в качестве загустителя. Ксантан представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.


Пищевая добавка E412 — гуаровая камедь. Вещество представляет собой порошок без вкуса и запаха, серого или желтого оттенка. Добавка является стабилизатором, а благодаря свойству создавать вязкий, пластичный раствор при контакте с водой используется как загуститель.


Камедь рожкового дерева — пищевая добавка с кодом E410. Вещество используется для сохранения вкуса и аромата, увеличения срока годности и придания нужной структуры продуктам питания. Добавка представляет собой гранулы желтоватого цвета без вкуса и запаха.


Каррагинаны (E407) представляют собой мелкодисперсный светло-желтый порошок без запаха, используемый как загуститель и гелеобразователь. Вещество хорошо растворяется в горячей воде, а при остывании образует гель (процесс обратим при нагревании).