Цитрат натрия. Пищевая добавка Е331

Цитрат натрия. Пищевая добавка Е331

Цитрат натрия — пищевая добавка-антиоксидант с индексом E331. Вещество представляет собой соль лимонной кислоты и состоит из кристаллов, хорошо растворимых в воде, не имеющих запаха, с соленым кислым вкусом.

Цитрат натрия получают нейтрализацией лимонной кислоты химическими соединениями, содержащими натрий. Далее получившееся вещество кристаллизуют. В пищевом производстве используются два вида цитрата натрия: 2-водный (отличается высокой концентрацией основного вещества) и 5,5-водный (имеет малую гигроскопичность, благодаря чему не слеживается).

Применение пищевой добавки Е331

Активно применять цитрат натрия начали во время Первой мировой войны. Бельгийский врач Хастин использовал вещество при переливаниях крови в качестве антикоагулянта. Спустя десятилетия цитрат натрия стал частью пищевого производства, начал использоваться в качестве стабилизатора и эмульгатора.

  • Улучшитель вкуса. Пищевая добавка E331 обладает кисловато-соленым вкусом, и используется при приготовлении пищи в качестве приправы. Производители добавляют ее в изделия для усиления вкуса и аромата. Цитрат натрия также входит в состав газированных напитков со вкусом лайма и лимона.
  • Регулятор кислотности. С данной целью добавка может присутствовать в составе плавленого сыра, десертов на основе желатина, йогуртов, тортов, детского питания. Применяется для поддержания нормальной кислотности в кофе-машинах.
  • Эмульгатор. Добавка E331 используется при производстве маргарина, соусов, плавленых сыров, мороженого.

Цитрат натрия играет важную роль в фармакологии. Добавка присутствует в составе препаратов на основе витамина C, применяется при организации хранения донорской крови, препятствует ее преждевременной свертываемости. В составе многих косметологических средств (шампуней, гелей) вещество регулирует уровень pH.

Польза и вред цитрата натрия

Данная пищевая добавка разрешена во всех странах и признана условно безопасной для здоровья. Вещество не раздражает кожные покровы и не токсично, однако его вдыхание в чистом виде может спровоцировать раздражение верхних дыхательных путей.

Присутствующий в организме цитрат натрия выступает в роли антиоксиданта, защищая клетки от действия свободных радикалов. Вещество помогает бороться с изжогой, последствиями похмелья, заболеваниями почек.

Не пропустите:

comments powered by HyperComments