Каррагинан. Пищевая добавка Е407

Каррагинан. Пищевая добавка Е407

Каррагинаны (E407) представляют собой мелкодисперсный светло-желтый порошок без запаха, используемый как загуститель и гелеобразователь. Вещество хорошо растворяется в горячей воде, а при остывании образует гель (процесс обратим при нагревании).

Стабилизатор каррагинан имеет природное происхождение, и относится к полисахаридам. Данную пищевую добавку получают из красных водорослей. Сырье обрабатывается горячим щелочным раствором, фильтруется и очищается. Затем полученную массу высушивают и измельчают. Основные страны, производящие добавку Е407: США, Канада, Индонезия, Чили.

Применение стабилизатора каррагинана

Самое широкое применение E407 имеет в пищевой промышленности, в производстве бытовой химии и непродовольственных товаров. Добавка Е407 используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя.

  • Незаменим в производстве мороженого для получения кремовой консистенции продукта.
  • Применяется при изготовлении соусов для быстрого получения однородной структуры.
  • Используется как стабилизатор в производстве молочных продуктов.
  • В качестве заменителя жира применяется при консервировании рыбных и мясных продуктов.
  • При производстве пива — для осветления напитка, избавления от мутности.
  • В изготовлении кондитерских изделий используется как желирующий агент и стабилизатор.
  • При производстве мясных продуктов, колбасных изделий — для удержания влаги, формирования и сохранения консистенции.

Каррагинан: вред и польза

Пищевая добавка E407 признана безопасной и одобрена для использования в пищевых продуктах во всех странах мира. Безопасная суточная доза добавки — 20 мг на 1 кг веса человека.

Стабилизатор каррагинан не накапливается в организме, выводится естественным путем, параллельно способствуя выведению токсинов и очищению кишечника от болезнетворных микроорганизмов.

Однако превышение концентрации вещества в организме может спровоцировать развитие воспалительных заболеваний, язв в желудочно-кишечном тракте. Кроме того большие дозы каррагинана препятствуют усвоению витаминов и минеральных веществ.

Не пропустите:

comments powered by HyperComments