Азот — инертный бесцветный газ, содержащийся в земной атмосфере и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот. Вещество не имеет вкуса и запаха, нерастворимо в воде и жирах. Азот широко используется как пищевая добавка-антифламинг (E941).
Сферы применения пищевого азота
- Пищевое производство
- Производство масла и жиров
- Производство пива и вина
- Замораживание и консервирование продуктов
- Медицина
- Сельское хозяйство
Азот необходим для упаковки продуктов, легко окисляемых кислородом (мясные, рыбные продукты, жиры, смеси для прикорма детей, заменители женского молока). Антифламинг E941 создает химически инертную среду, блокирует жизнедеятельность бактерий, тем самым увеличивает срок годности продуктов, сохраняет их вкусовые качества.
Добавка E941 снижает скорость окисления жирных кислот, вытесняет из продукта кислород и влагу. Таким образом, уменьшается риск появления горечи в продукте, улучшается его консистенция, увеличивается объем готового изделия.
Пищевой азот используют для обработки резервуаров для хранения пива и винных напитков. Добавка вытесняет из емкости воздух, защищает напитки от окисления. Кроме того E941 применяется для перемешивания жидкостей, добавляется в жидкое сусло для уменьшения в алкогольном напитке концентрации диоксида серы и регулирования объема содержащегося углекислого газа.
Благодаря криогенным свойствам замораживание мяса, рыбы, овощей и фруктов в присутствии азота протекает без потери витаминов, вкуса и аромата.
В данной области также используются криогенные свойства азота. Быстрое охлаждение тканей жидким азотом активирует иммунную и эндокринную системы, ускоряет регенерацию клеток и тканей, восстанавливает обмен веществ. Местное лечение при помощи аппликаций с азотом дает возможность удалить доброкачественные кожные новообразования безопасно и безболезненно.
Азот присутствует в составе удобрений, ускоряющих рост и повышающих урожайность культур.
Кроме того, пищевой азот используется в косметологии, горнодобывающей промышленности, производстве электроники, нефтехимии.
Применение пищевой добавки E941 разрешено во всех странах мира. Вещество безопасно, однако следует избегать вдыхания его газовой смеси и прямого контакта с жидким азотом.
