Антифламинг тауматин (E957) — пищевая добавка, используемая в качестве подсластителя, заменителя сахара и усилителя вкуса и аромата. Вещество имеет вид порошка кремового оттенка, имеющего приторно-сладкий вкус с лакричным послевкусием. Сладость тауматина превышает сладость сахара в 2000 раз.
Добавка E957 имеет натуральное происхождение. Получают вещество из плодов катемфе — кустарника, растущего в Африке. Его плоды подвергаются экстрагированию водой, после чего получается белковая смесь, имеющая сладкий вкус.
Сладость тауматина проявляется не сразу, поэтому вещество преимущественно используется в комплексе с другими подсластителями. Вкусовые характеристики сохраняются длительное время. Тауматин хорошо смешивается с водными растворами, и не растворяется в жиросодержащих средах.
Сфера применения тауматина
Главная область применение тауматина — использование в качестве подсластителя и заменителя сахара в диетических и низкокалорийных продуктах. В малых дозах вещество играет роль усилителя вкуса и запаха.
Вещество добавляют в состав следующих продуктов:
- кондитерские изделия и десерты;
- мороженое и фруктовый лед;
- жевательная резинка;
- засахаренные сухофрукты;
- слабоалкогольные и безалкогольные напитки.
В фармацевтике добавка входит в состав сладких сиропов, драже и пастилок от кашля, детских витаминных комплексов.
Влияние на организм человека
Применение пищевой добавки E957 на территории России запрещено. Несмотря на ее натуральное происхождение в нашей стране не проведено исчерпывающих научных исследований, которые смогли бы доказать ее безопасность.
