Для приготовления выпечки и кондитерских изделий используется достаточно большое количество сырьевых позиций. Особенно, если изготовить требуется многокомпонентный пирог или другое изделие. Среди наиболее востребованных и популярных ингредиентов: яичный порошок, меланж, крахмал, какао, желатин, агар, патока, живица, солод (ржаной, ячменный, пшеничный) и др.
Калорийность сырья
Калорийность сырья абсолютно разная. Встречаются как низкокалорийные, так и высококалорийные продукты. Например, в огуречном рассоле всего 12 ккал, в пивных дрожжах — 75 ккал. А в желатине — 355 ккал. При этом в нем много белка — 87.2 г. А в кукурузном крахмале — всего 1 г. В тертом какао много жиров — почти 50%. А в пищевом агаре они отсутствуют. В желфиксе 74,6 г углеводов, а в порошке из виноградных косточек — 0.
Все эти компоненты играют кто большую, кто меньшую роль в приготовлении десертов, выпечки, кондитерских изделий. Например, желатин отвечает за желеобразную структуру. Какао — за шоколадный вкус. Солод — используется при приготовлении хлеба.
Важно, чтобы каждая из сырьевых позиций была максимально натуральна. Сегодня пищевая промышленность искусственным путем может создать большинство знакомых нам компонентов, одна это не говорит об их пользе.
